餐厅服务员十大菜单解说
菜单是酒店餐饮店的服务指南,餐饮店服务员必须准确了解菜单中每一词语的含义,才能形象而准确无误地向客人解释。菜单上每道菜都由菜名、价格和描述三部分组成,而每部分都有其独特的含义。
1、数量
食品和饮料服务都有一个量的概念。菜单上食品分量的表示方法有:用大、中、小表示的,如大杯可乐;有用具体数表示的,如三块炸鸡;有用器皿表示的,如一汤碗、一茶杯;有用重量表示的,如公斤、克等等。服务员在解释英单数量表示时要具体清楚,不要给客人错误的信息。
2、质量
食品和饮料的卫生要符合国家的卫生标准。服务员解释各道菜有关肉、鱼、禽、蔬菜等品种部位特征的词要名副其实,不能弄虚作假。
3、价格
价格在菜单上比较明了,但如包含服务费、小费及其他费用时服务员要加以说明,让客人了解。
4、商标名称
菜单上列有已注册商标的食品和饮料,应保证及时供应。如“青岛啤酒”、“可口可乐”等。
5、食品描述
很多食品和饮料名称相似,但其内容绝不相同,服务员解释时一定要明确其区别之处,尤其是一些代用品更要描述清楚具体,以免产生误会。
6、原料来源
菜单上对原料的来源都是根据其产地、商标和有关资料来描述的。服务员要讲明提供服务的方式和菜肴准备的方法。
7、食品种类
菜单上很多食品都是用罐装、瓶装或冷冻的原料来烹调的,服务员对这类食品要正确进行说明。
8、食品烹调方法
菜单上食品的烹调方法是客人决定是否选择此菜的原因之一,所以服务员对炸、炒、炖、煮、煎等方法的表述一定要正确。
9、推销用语
菜单上有时用很多推销性词语来描述,如特制汤、时令菜、免费赠送等,服务员必须明确其含义。
10、营养成分声明
菜单上有时用“不含糖”、“无盐”、“低热量”等等有关食品营养成分的声明,服务员要解释特定的日期和所指的菜。
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